INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 1 peceto
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de aceite
• 1 atado de espárragos
• 1 lata de paté de foie
• 200 cm3 de caldo de verduras
• 2 masa hojaldrada rectangular
• 1 huevo
• Sal y pimienta, a gusto

PARA LA SALSA:

• 1 sobre de sopa crema de espárragos
• 2 tazas de leche
• 200 gramos de queso crema
• Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Desgrasar el peceto y colocarlo en una sartén con la manteca y el aceite para sellar la carne a fuego fuerte dorando toda la superficie. Retirar y salpimentar. Colocar en una asadera para horno con el caldo como fondo de cocción y cocinar a horno moderado durante 25 minutos. Retirar y reservar. Hervir los espárragos en agua salada hasta que estén cocidos pero crujientes. Retirarlos y escurrirlos bien. Para el armado: estirar uno de los rectángulos de masa hojaldrada, colocar en el centro las partes tiernas de los espárragos y sobre ellos el peceto untado con el paté de foie. Envolver la carne con la masa. Dar vuelta la carne para que la unión de la masa quede abajo y los espárragos arriba. Decorar con hojas cortadas con cortapasta utilizando el otro rectángulo de masa. Reservar algunas hojas para decorar la fuente. Colocar el peceto en croute en una asadera para horno sobre papel aluminio, pincelar la masa con huevo batido y cocinar en horno moderado durante 20 minutos o hasta dorar. Para la salsa: disolver la sopa crema de espárragos en la leche fría y llevar a fuego, revolviendo, hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el queso crema y verificar la sal y la pimienta. Servir acompañando el peceto en croute.

Carnes, Comidas

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