¿Quién dijo que la alimentación vegetariana es aburrida? Pues muchos piensas que sólo consumir frutas, vegetales, legumbres y hortalizas no tiene sentido ni sabor, sin embargo esta receta para vegetarianos de parrillada de vegetales con vinagreta demuestra lo contrario.

Con esta receta de vegetales tienes un alto aporta de minerales, vitaminas y proteínas vegetales para tu dieta, espero que la probéis en casa!

Ingredientes

1 calabacín
1 berenjena
2 tomates
4 cebolletas
12 espárragos verdes
12 setas
1 remolacha
25 gr de avellanas tostadas
25 gr de almendras tostadas
Agua
Aceite virgen extra
Vinagre
Perejil
Sal gorda

Preparación

Pela la remolacha, córtala en 4 trozos y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida, colócala en una jarra y tritúrala con una batidora eléctrica. Pasa un poco a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mezcla bien.

Pon las almendras y las avellanas en el mortero y májalas bien. Pásalas a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mezcla bien.

Corta la berenjena en rodajas, extiéndelas sobre una fuente amplia, sazónalas y déjalas reposar un poco para que suelten el agua y pierdan el amargor.

Corta las cebolletas por la mitad y el calabacín en rodajas. Sazónalas, colócalas sobre la plancha, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien. A medida que se vayan haciendo retíralas a una fuente. Añade los espárragos verdes y las setas, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien. Finalmente cocina las rodajas de berenjena y los tomates cortados en rodajas gruesas.

Sirve en una fuente amplia y aliña con la vinagreta.

Referido: Hogar útil