INGREDIENTES (6 porciones)
• 1,5 kg de tomates bien maduros
• 2 cebollas picadas
• 100 gramos de apio picado
• 20 gramos de ajo picado
• 150 gramos de zanahoria picada
• 1 litro de caldo de pollo o caldo de verdura
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de aceto balsámico
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de tomillo fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
PARA EL PESTO
• 100 gramos de hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de ajo picado
• 30 gramos de queso parmesano rallado
• 20 gramos de almendras tostadas peladas
• 100 gramos de aceite de oliva extra
• sal y pimienta
PARA LOS TOSTADOS
• 1 baguette
• 200 gramos de queso feta
• 8 tomates confitados
• 12 aceitunas negras
PREPARACIÓN
Caliente el aceite de oliva en una olla; agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine por 2 minutos. Añada el ajo picado y el azúcar, y después de 2 minutos desglase con el aceto hasta que se evapore. Agregue los tomates frescos cortados en cubos y las hierbas, y cocine hasta obtener una compota de tomate. Incorpore el caldo y cocine por 20 minutos más. Saque las hierbas y procese la sopa. Cuele la sopa y verifique el sabor, añada más sal y pimienta si es necesario.
DEL PESTO: procese el aceite con las almendras. Incorpore los otros ingredientes y procese hasta obtener un pesto bien picado.
DE LOS TOSTADOS: corte la baguette en 8 piezas iguales y unte el pesto de albahaca sobre cada una. Tueste en el horno precalentado a 200° por 2 minutos. Saque del horno y coloque sobre los tostados el queso feta, los tomates confitados, las aceitunas y la pimienta recién molida. Lleve todo al horno por 2 minutos más.
DEL PLATO: sirva la sopa dentro de un bol caliente con una cucharada de pesto y los tostados de tomate y queso feta.
VINO RECOMENDADO
• Syrah.
Sopas
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