INGREDIENTES (8 porciones)
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 500 gramos de porotos negros remojados en agua fría durante 6 horas
• 100 gramos de cebolla blanca picada
• 50 gramos de panceta picada
• 70 gramos de apio picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 10 gramos de hoja de cilantro
• 1 ají verde picado sin semillas
• 2 Y 1/2 litros de caldo de pollo
• 100 gramos de crema de leche
• sal y pimienta
GUARNICIONES OPCIONALES
• 100 gramos de tortilla de maíz cortado en juliana y frito
• 50 cc de tequila blanco
• 100 gramos de crema de leche sal y pimienta
PREPARACIÓN
Caliente el aceite en la olla; agregue la panceta y cocine 2 minutos. Incorpore la cebolla, el apio, el ajo y el ají picados, y cocine 2 minutos más. Incorpore los porotos remojados y el caldo de pollo. Agregue un bouquet garni (ramito de hierbas) y deje cocinar de 45 a 60 minutos lentamente quitando la espuma con una cuchara. Procese la sopa en la licuadora, cuélela y agregue la crema de leche. Añada sal y pimienta, si es necesario, y el tequila. Sírvala bien caliente en bols con tortilla frita, cilantro picado y crema batida.
Sopas
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