Terrina de conejo

terrina

INGREDIENTES
•  1 conejo
•  400 c.c. de crema de leche
•  150 gramos de panceta (bacon) ahumada en fetas
•  3 echalottes
•  2 claras
•  50 gramos de piñones
•  2 sobres de gelatina sin sabor
•  1 copita de cognac
•  1 vaso de vino blanco
•  200 gramos de harina
•  cantidad necesaria de agua
•  sal y pimienta, a gusto

GUARNICIÓN:
•  300 gramos de calabaza
•  2 plantas de escarola fina
•  1 cucharadita de azúcar
•  aceite de oliva extra virgen, a gusto
•  sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Deshuesar el conejo y colocar la carne en un bol junto con el cognac, los echalottes pelados  y fileteados y el vino blanco. Dejar macerar 2 horas en la heladera. Retirar el lomo del  conejo del macerado y reservarlo. Procesar el resto del conejo con los piñones hasta formar  una pasta y colocarlo en un bol. Agregar el hígado cortado en trozos pequeños, las claras, la crema y la gelatina sin sabor previamente hidratada y cocida.Condimentar con sal y pimienta a gusto. Aparte, envolver el lomo con una o dos fetas de panceta y con el resto forrar una terrina. Verter parte de la preparación procesada en el molde, acomodar la carne de conejo envuelta en panceta y cubrir con el resto de la preparación. Realizar un bollo de masa mezclando la harina y el agua en cantidad necesaria. Estirar y cubrir la terrina de conejo. Realizar una chimenea para que permita salir el vapor. Cocinar a baño María en horno moderado durante 40 minutos. Dejar reposar 15 minutos y desmoldar. Servir tibia o fría acompañada de puré de calabaza y la escarola limpia, sarteneada en aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta.

Carnes, Comidas, De Caza
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