Ingredientes
Para el arroz con leche:
250g de arroz Carnaroli
1 ½ lt de leche
150g de azúcar
10g de ralladura de limón
5g de canela
Esencia de vainilla a gusto
Para el buñuelo de manzana:
350g de harina leudante
1 cda de sal
100g de azúcar
2 huevos
130ml de leche
200g de manzana en cubos
Para el arrope de uvas:
200g de uvas
200g de azúcar
200ml de Oporto
Para las ramas de canela a la leche:
150ml de leche
100g de cacao en polvo
PROCEDIMIENTO
Para el arroz con leche:
Cocinar todos los ingredientes en una cacerola a fuego bajo, hasta que queden a punto, y dejar enfriar.
Para el buñuelo de manzana:
Mezclar todos los ingredientes menos la manzana hasta obtener una masa blanda, y dejar reposar. Pasar las manzanas en cubos por la masa, fría a 160ºC hasta que esté dorado.
Para el arrope de uvas:
En una cacerola, cocine el azúcar y las uvas a fuego moderado, hasta que las uvas larguen el jugo. Agregar el Oporto y reducir a fuego lento.
Para las ramas de canela a la leche:
En una plancha caliente, volcar la leche hasta que evapore el líquido. Con una espátula, realizar una rama de leche y espolvorear con cacao.
ARMADO Y PRESENTACION
En un vaso shot, colocar el arroz con leche. Presentar en un plato junto al buñuelo de manzana, el arrope de una y decore con ramas de canela a la leche.
Fuente: Revista El Gourmet