Me ha costado encontrar esta antigua receta valenciana, al menos como yo la conocí hace algunos años.
El ALL I PEBRE es una salsa tan simple como deliciosa que os recomiendo en caso de que no la hayais pobado, en caso contrario no hará falta que os la recomiende.
Ingredientes para cuatro personas:
800 g de lubina.
200 g de cola de gamba.
150 g de aceite.
Ajo,
sal,
pimentón,
harina,
fumet (caldo) de pescado,
guindilla,
pan y perejil.
Método: En un recipiente freiremos los ajos, la guindilla, el pan y el perejil, picándolo todo en un mortero cuando todo esté bien frito y ésta picada la volveremos a poner en el recipiente para añadirle un poco de pimentón colorado, un poco de harina y el fumet de pescado, dejando que cueza obteniendo con ello una salsa.
A continuación en una cazuela pondremos las rodajas de lubina, las gambas y las patatas, incorporándole a todo esto la salsa antes obtenida, y lo colocaremos en el horno ya listo para dejar hacer poco más de 20 minutos, según tamaño.
Vía] Nutrición y recetas
Ver completo: LA COCINA DE MI CASA