Los huevos de codorniz tienen las mismas propiedades nutricionales que 100 gramos de leche. Son recomendados para personas que padecen arteriosclerosis y con deficiencias de hierro, funcionan como reconstituyentes naturales de las funciones vitales, tienen propiedades antialérgicas y afrodisíacas, contienen Omega 3 y es recomendable en las dietas para bajar el colesterol.

INGREDIENTES

• 8 huevos de codorniz
• 300 gr. de retales de bacalao
• 2 dientes de ajo
• Una guindilla
• 50 ml de aceite
• 50 ml de crema de leche
• 50 ml de leche
• Unos granos de pimienta negra
• 1 brick de crema de puerros de crema de colores KNORR
• Flor de sal
• 1 sobre de crema de puerros de crema de colores KNORR
• Unos cuantos pétalos de clavel blanco

PREPARACIÓN

Freímos los ajos pelados y la guindilla en aceite y cuando los ajos cojan un tono tostado, vigilando que no se quemen, los retiramos inmediatamente.
Ponemos el bacalao en una cazuela con la piel hacia abajo, cubierto de agua, una hoja de laurel y unos cuantos granos de pimienta negra, y ponemos a cocer. Cuando rompa el hervor, lo retiramos del fuego. Sacamos el bacalao del agua, retiramos la piel y las espinas que le queden y lo ponemos en el vaso de la batidora. Calentamos la crema de leche y la leche. Vamos batiendo el bacalao y emulsionando con el aceite perfumado y la crema de leche caliente. El resultado debe tener una textura de crema.
Ponemos a hervir agua con vinagre y sal en una cazuela. Rompemos los huevos de codorniz y los introducimos en el agua hirviendo durante 30 segundos. Los retiramos con una espumadera y los ponemos sobre papel absorbente.
Calentamos la crema de puerros y la colocamos en la base del plato, encima un poco de brandada de bacalao y acabamos con un par de huevos de codorniz escalfados.
Al final, ponemos un poco de flor de sal mezclada con deshidratado de puerros Knorr y unos pétalos de clavel blanco.

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