La truffade es una receta rural elaborada a base de patata y queso. Una fórmula muy sencilla procedente de la región francesa de Auvergne (Auvernia)., donde el queso es algo delicioso e indispensable.

Ingredientes:
(para 6 personas)
1/2 kg. de patatas
400 g. de cantal
100 g. de tocino
5 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
Sal

Elaboración:
Comenzamos por pelar y cortar en rodajas finas las patatas. El tocino lo preparamos en tiras y lo freímos en una sartén junto con los dientes de ajo.

Una vez hecho, retiramos el bacon para saltear las patatas. Mantendremos la sartén a fuego lento, durante una media hora, y vigilaremos en todo momento para que no lleguen a tostarse. Deberá salirnos casi confitada, suave y sin dorar, para que se funda luego perfectamente con las hebras del queso.

Mientras se nos terminan de hacer, cortamos el queso en tiras y lo agregamos a la patata desmenuzada. Cuando tengamos el queso fundido, removemos bien para que la pasta se vuelva homogénea y servimos inmediatamente.