Continuamos nuestra travesía culinaria por el norte de Francia y recalamos en Caen para degustar un menú especial en un pequeño restaurante de la capital normanda. Es la ciudad más grande de la Baja Normandía y ofrece al visitante numerosos monumentos para visitar, sin embargo a pesar de ello cuenta con pocos restaurantes.
En primer plano podemos contemplar el ayuntamiento, tras el cual asoma la esbelta abadía de Saint-Etienne (Abadía de los hombres), cerca de la cual se encuentra nuestro destino final.
Restaurant L’esquisse es un pequeño restaurante donde se puede degustar auténtica cocina normanda a buen precio. Su carta incluye una oferta variada de platos, postres y vinos de las principales regiones.
En esta ocasión degustaremos un menú especial, de precio bastante arreglado y bien elaborado. La presentación de los platos es sencilla y a la vez detallista. Las raciones están bien medidas, resultando equilibradas y sabrosas. Y finalmente hablemos de la calidad; sin duda lo que distingue a L’esquisse de otros locales.
El servicio de mesa, así como el local, resultan agradables y acogedores tanto si se es un afortunado visitante o un asiduo al establecimiento.
Nuestro menú comienza con unos primeros platos de ensalada tibia de mollejas y una ensalada de foie con queso de cabra semifundido. Podríamos destacar la excelente calidad de las mollejas y la acertada combinación del pato con el melón. Nos sorprendió también el aliño, elaborado más a nuestra manera con aceite de oliva, sal y vinagre, algo poco habitual en determinados puntos de Francia. La mezcla estaba bien emulsionada y nuevamente la calidad de los productos, en este caso del aceite, es la clave de ambas propuestas.
Seguimos nuestro delicioso encuentro con la cocina normanda, ahora con una ración de porc romarin. Se trata de una receta de cerdo con romero y una agradable guarnición de patata en forma de milhoja braseada y algo de ensalada de lechuga y pepino.
El cerdo estaba bastante tierno, al haberse cocinado en salsa y desde luego la nota positiva le viene dada por la suavidad de la milhoja y la guarnición de pepino.
Otro de los platos estrella son las huîtres u ostras, protagonistas de la siguiente fotografía. Únicamente permítanme comentar la frescura de las mismas y la espléndida ración.
Saltamos directamente a los postres para degustar dos de los grandes de la cocina Normanda. La tradicional tarte aux pommes, o tarta de manzana, que se puede ver en la última instantánea, y el teurgoule que es una especie de arroz con leche elaborado con arroz, azúcar, leche, vainilla, un poco de canela, mantequilla y una costra de caramelo que lo cubre por encima. Y de esta manera, con el teurgoule, llegó el momento de despedirnos hasta la próxima entrega de “degustando Normandía” y solicitar la cuenta.
Restaurant L’esquisse
94, Rue Geôle
14000 Caen, France
Tel: +33 2 31 86 13 23