En una cazuela sofreímos las verduritas (cebolla, pimiento verde y tomate) todo troceado en daditos pequeños. Luego, añadimos los trozos de congrio de la parte abierta sin espinas y sofreímos un rato más todo el conjunto, cubrimos de agua y añadimos un poco de azafrán y sal. A continuación, añadimos los fideos y dejamos hervir [...]